Камеры для сыра

Камера для хранения сыров — отдельное теплоизолированное помещение с определенным температурным и влажностным режимом, предназначенное для сохранности вкусовых качеств продукта и его надлежащего внешнего вида длительное время. При правильных условиях твердые виды таким образом сохраняются, как минимум, до полугода, плавленные и копченые — от 12 месяцев.

В некоторых случаях камера для хранения сыров может использоваться для их вызревания. Процесс созревания происходит при плюсовых температурах 5-8°C. Непосредственное сохранение готового продукта осуществляется в камерах для хранения сыров при минусовой температуре, не ниже -4°C. Влажность воздуха при этом должна поддерживаться на уровне 87% при надлежащей циркуляции, чтобы не допустить обветривания и плесневения. В целом же температура и влажность в камере для хранения сыров устанавливается в зависимости от сорта, степени зрелости закладываемого продукта и запланированного срока содержания.

Камера для хранения сыров может быть возведена с нуля или переоборудована из подходящего помещения. Теплоизоляция обеспечивается современными сендвич-панелями. В качестве облицовки используются стальные профлисты со специальным коррозионностойким покрытием, соответствующим санитарным требованиям, предъявляемым к помещениям данного типа. Теплоизоляционный слой из пенополиуретана негигроскопичен и характеризуется низким уровнем теплопроводности. Необходимый климатический режим в камерах для хранения сыров обеспечивается холодильным оборудованием в виде моноблоков или сплит-систем и систем приточно-вытяжной вентиляции. Дополнительное оборудование камер для хранения сыров — многочисленные стеллажи. Автоматические системы управления обеспечивают простую настройку и постоянный контроль над установленными параметрами температуры и влажности.

Камера для хранения сыров, выполненная под заказ, предполагает разработку проекта, подбор оборудования, монтаж, запуск и наладку. Все в полном соответствии с предъявленными техническими условиями.